1 кг спаржи, 150 г сливочного масла, 150 г муки, 250 мл куриного бульона, 125 мл белого вина, 200 мл сливок, 2 яичных желтка, щепотка сахара, перец, соль по вкусу.

Спаржу связать в один пучок, поставить вертикально в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 20 мин. Приготовить соус: муку обжарить на масле, перемешать и постепенно вливать бульон, помешивая. Кипятить на слабом огне 5 мин до получения однородной массы. Добавить взбитые со сливками желтки, сахар, перец и соль, перемешать. Влить вино и оставить на огне еще на 2—3 мин. Спаржу подавать в горячем виде, полив соусом.